鶏モモ肉のローストみそ風味ソース

鶏モモ肉のローストみそ風味ソース

By admin 公開： 1月 1, 2017

• 出来上がり量： 4 人前

宮津ロイヤルホテル料理長 西薗伸一さんに聞くレシピ

材料

• 鶏モモ肉 400g
• 秋ナス 1本
• カボチャ 8切れ
• デミグラスソース 200ml (市販)
• 鬼味噌(田舎味噌でも可) 20g
• ユズコショウ 適量

作り方

1. 鶏モモ肉に塩、コショウ(材料外)をして、フライパンで皮のほうから中火で焼く。(パリッと焼くために、皿にアルミホイルを巻き、鶏モモ肉の上にのせ、しばらく押さえる)。ひっくり返したら弱火にして火を入れる。
   
2. 秋ナスとカボチャは適当な大きさに切り、素揚げをして、軽く塩(材料外)をふる。
   
3. デミグラスソースに鬼味噌を入れ、ユズコショウを好みで加えてソースを仕上げる。
   
4. (1)と(2)を皿にのせ、(3)をかけていただく。
   
5. ※鬼味噌は、丹波地方に伝わる味噌。昔ながらの製法でしっかり熟成、コクのあるうま味が特徴。
   

• 料理: 洋食
• メニュー 主菜