とろとろ豆乳のブランマンジェ

宮津ロイヤルホテル料理長 西薗伸一さんに聞くレシピ
とろとろ豆乳のブランマンジェ

By 1月 1, 2017
公開:- 出来上がり量: 4 人前
宮津ロイヤルホテル料理長 西薗伸一さんに聞くレシピ
材料
作り方
- 鍋に豆乳と牛乳、グラニュー糖20gを入れて火にかけ、60℃になったら火を止める。
- 深めのボウルに粉ゼラチンを入れ、ひたひたの水を加えて、混ぜ、溶かす。
- (1)を(2)に入れて、氷を入れた別のボウルを用意し、混ぜ、冷やす。
- 生クリームに残りのグラニュー糖10gを加え、7分立てにする。(3)を2回に分け、生クリームを加えて、最後に栗を2つ5mm角に切り、混ぜ合わせ、バニラエッセンスを加える。
- (4)を器に流し入れ、冷蔵庫で1時間以上冷やす。好みで黒みつをかけ、残りの栗を飾る。