とろとろ豆乳のブランマンジェ

とろとろ豆乳のブランマンジェ

By admin 公開： 1月 1, 2017

• 出来上がり量： 4 人前

宮津ロイヤルホテル料理長 西薗伸一さんに聞くレシピ

材料

• 豆乳 100ml
• 牛乳 100ml
• 生クリーム 40ml
• グラニュー糖 30g
• 粉ゼラチン 3g
• バニラエッセンス 1〜2滴
• 蒸し栗 4個
• 黒みつ 適量

作り方

1. 鍋に豆乳と牛乳、グラニュー糖20gを入れて火にかけ、60℃になったら火を止める。
   
2. 深めのボウルに粉ゼラチンを入れ、ひたひたの水を加えて、混ぜ、溶かす。
   
3. (1)を(2)に入れて、氷を入れた別のボウルを用意し、混ぜ、冷やす。
   
4. 生クリームに残りのグラニュー糖10gを加え、7分立てにする。(3)を2回に分け、生クリームを加えて、最後に栗を2つ5mm角に切り、混ぜ合わせ、バニラエッセンスを加える。
   
5. (4)を器に流し入れ、冷蔵庫で1時間以上冷やす。好みで黒みつをかけ、残りの栗を飾る。
   

• 料理: 洋食
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