とろとろ豆乳のブランマンジェ

とろとろ豆乳のブランマンジェ

宮津ロイヤルホテル料理長 西薗伸一さんに聞くレシピ

とろとろ豆乳のブランマンジェ

とろとろ豆乳のブランマンジェ

By admin 公開: 1月 1, 2017

  • 出来上がり量: 4 人前

宮津ロイヤルホテル料理長 西薗伸一さんに聞くレシピ

材料

作り方

  1. 鍋に豆乳と牛乳、グラニュー糖20gを入れて火にかけ、60℃になったら火を止める。
  2. 深めのボウルに粉ゼラチンを入れ、ひたひたの水を加えて、混ぜ、溶かす。
  3. (1)を(2)に入れて、氷を入れた別のボウルを用意し、混ぜ、冷やす。
  4. 生クリームに残りのグラニュー糖10gを加え、7分立てにする。(3)を2回に分け、生クリームを加えて、最後に栗を2つ5mm角に切り、混ぜ合わせ、バニラエッセンスを加える。
  5. (4)を器に流し入れ、冷蔵庫で1時間以上冷やす。好みで黒みつをかけ、残りの栗を飾る。


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