鯛荒煮（鯛頭、牛蒡、焼き豆腐）

鯛荒煮（鯛頭、牛蒡、焼き豆腐）

By admin 公開： 5月 26, 2014

• 出来上がり量： 2 人前

ホテルオークラ神戸和食調理長・加藤良一親方に聞くホテルシェフのまかない料理 （1人分 518kcal 塩分5.6g）

材料

• タイの頭 １匹分
• ゴボウ5㎝長さ 10本
• 焼き豆腐 半丁
• A：水 200ｇ
• A：酒 80ｇ
• A：みりん 100ｇ
• A：濃い口しょうゆ 80ｇ
• たまりしょうゆ 10ｇ （なければ濃い口しょうゆを85ｇに）
• A：砂糖 50ｇ
• 木の芽 適宜
• キヌサヤ 適宜

作り方

1. タイの頭を半分に割り、血合い、ウロコなどを取り除く。熱湯にくぐらせて臭み、ウロコを丁寧に取る。
   
2. 大きめの鍋にタイ、ゴボウ、2等分した焼き豆腐を入れる。Aを加えて火にかける。
   
3. アクを取りながら中火で煮る。煮詰まってきたら弱火にし、さらに煮詰める。
   
4. 器に盛り、ゆでたキヌサヤ、木の芽を添える。
   

• 料理: 和食
• メニュー 主菜