鯛荒煮(鯛頭、牛蒡、焼き豆腐)

ホテルオークラ神戸和食調理長・加藤良一親方に聞くホテルシェフのまかない料理
鯛荒煮(鯛頭、牛蒡、焼き豆腐)

By 5月 26, 2014
公開:- 出来上がり量: 2 人前
ホテルオークラ神戸和食調理長・加藤良一親方に聞くホテルシェフのまかない料理 (1人分 518kcal 塩分5.6g)
材料
- タイの頭 1匹分
- ゴボウ5㎝長さ 10本
- 焼き豆腐 半丁
- A:水 200g
- A:酒 80g
- A:みりん 100g
- A:濃い口しょうゆ 80g
- たまりしょうゆ 10g (なければ濃い口しょうゆを85gに)
- A:砂糖 50g
- 木の芽 適宜
- キヌサヤ 適宜
作り方
- タイの頭を半分に割り、血合い、ウロコなどを取り除く。熱湯にくぐらせて臭み、ウロコを丁寧に取る。
- 大きめの鍋にタイ、ゴボウ、2等分した焼き豆腐を入れる。Aを加えて火にかける。
- アクを取りながら中火で煮る。煮詰まってきたら弱火にし、さらに煮詰める。
- 器に盛り、ゆでたキヌサヤ、木の芽を添える。