サンマと南仏野菜のミルフィーユ仕立て

宮津ロイヤルホテル料理長 西薗伸一さんに聞くレシピ
サンマと南仏野菜のミルフィーユ仕立て

By 1月 1, 2017
公開:- 出来上がり量: 4 人前
宮津ロイヤルホテル料理長 西薗伸一さんに聞くレシピ
材料
作り方
- ナス、タマネギ、パプリカを5mm角に切る。ナスは素揚げにする。トマトは湯むきをして種を取り除き、1cm角に切る。
- 鍋にオリーブオイル(材料外)を熱し、半分に切ったニンニクを入れて香りを出す。タマネギ、パプリカの順にいためる。ナス、トマトを加えて軽く煮込み、塩コショウ(材料外)で味付けをする。
- 3枚におろして3等分にしたサンマに塩コショウをし、皮目に小麦粉(材料外)を薄くまぶしてオリーブオイルで焼く。
- 皿にサンマ、(2)の順に積み重ね、バジルを飾る。
- 裏ごしした内臓をトマトソースに加え、温め、(4)にかける。