サンマと南仏野菜のミルフィーユ仕立て

サンマと南仏野菜のミルフィーユ仕立て

By admin 公開： 1月 1, 2017

• 出来上がり量： 4 人前

宮津ロイヤルホテル料理長 西薗伸一さんに聞くレシピ

材料

• サンマ 2匹 (内臓はソースに使う)
• ナス 1本
• タマネギ 2分の1個
• パプリカ 2分の1個
• ニンニク 1かけ
• トマト 1個
• バジル 少々 (飾り用)
• トマトソース 120ml (市販)

作り方

1. ナス、タマネギ、パプリカを5mm角に切る。ナスは素揚げにする。トマトは湯むきをして種を取り除き、1cm角に切る。
   
2. 鍋にオリーブオイル(材料外)を熱し、半分に切ったニンニクを入れて香りを出す。タマネギ、パプリカの順にいためる。ナス、トマトを加えて軽く煮込み、塩コショウ(材料外)で味付けをする。
   
3. 3枚におろして3等分にしたサンマに塩コショウをし、皮目に小麦粉(材料外)を薄くまぶしてオリーブオイルで焼く。
   
4. 皿にサンマ、(2)の順に積み重ね、バジルを飾る。
   
5. 裏ごしした内臓をトマトソースに加え、温め、(4)にかける。
   

• 料理: 洋食
• メニュー 主菜