根菜入り潤い豆乳スープ

根菜入り潤い豆乳スープ

By admin 公開： 1月 1, 2017

• 出来上がり量： 2 人前

国際薬膳調理師 高見節佳さんに聞くレシピ(1人分 338.5kcal 塩分1.1g)

材料

• イカの胴 1杯分
• ユリネ 2分の1個
• レンコン 50g
• サツマイモ 50g
• シメジ 2分の1パック
• だし 150cc
• 豆乳 200cc
• 塩・コショウ 少々
• アサツキ 適量
• クコの実 適量

作り方

1. ユリネは1枚ずつはがす。シメジはほぐして2〜3cmの長さに切る。
   
2. サツマイモ(皮付きのまま)とレンコンは1cm角に切る。どちらもサッと水にさらし、だしとともに鍋に入れ、軟らかくなるまで煮る。
   
3. (2)に豆乳と(1)を加え一煮立ちさせ、ユリネが軟らかくなったら、食べやすい大きさに切ったイカを入れる。イカに火が通れば塩・コショウで味を調える。
   
4. 器に盛り、小口切りのアサツキとクコの実をあしらう。
   

• 料理: 洋食
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